Le nouveau restaurant d'Alberico Penati à l'Hôtel de Vigny

1 novembre 2013

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Penati al Baretto : Un restaurant italien dont Paris peut être fière...

Un chef réputé au passé brillant

Peu de chefs peuvent se targuer d'avoir un CV aussi impressionnant que celui d'Alberico Penati. Ce maître italien est un ténor dans le monde de la gastronomie depuis tant d'années qu'il ne doit même plus les compter.

Né à Bergame, ce chef mythique a marqué les esprits (et les papilles) dans certains des restaurants les plus célèbres de l'Italie, notamment au Giannino et au Savini, où il s'est fait les dents et a perfectionné sa maîtrise en travaillant avec certains des chefs les plus réputés d'Italie... avant de rejoindre le secteur de l'hôtellerie et d'acquérir une renommée mondiale. Il est considéré aujourd'hui comme l'un des plus grands chefs italiens.

Le chef Penati a travaillé au célèbre Ville d'Este du lac de Côme, au Grand Hotel Rimini et à l'emblématique Excelsior de Venise, y construisant sa réputation et faisant de son nom une marque prestigieuse.

Le chef, qui a poursuivi sa carrière en Europe, a permis au restaurant parisien étoilé Michelin Le Carpaccio du Royal Monceau, ainsi qu'au Harry's Bar de l'Annabel's et à l'Aspinal's Casino (tous deux à Londres), d'acquérir une renommée importante et de la développer, avant de travailler au 5 Hertford Street dans le quartier Mayfair, l'un des lieux de prédilection de la famille royale britannique, notamment du Prince William et de son épouse, la duchesse de Cambridge.

Au cours de sa carrière, il a cuisiné pour les grands de ce monde, il a travaillé dans les plus grands établissements privés dans le monde entier, il a été chef consultant pour l'entreprise de Flavio Briatore sur la Costa Smeralda, en Sardaigne, et a conseillé des cuisiniers exceptionnels, notamment Bisetto David (deux étoiles Michelin), Angelo Aliano, Joël Robuchon et Enrico Vespani (deux étoiles Michelin).

Penati al Baretto : Hôtel de Vigny, rue Balzac... à deux pas des Champs-Elysées

Après un long voyage prestigieux, Alberico Penati est désormais installé au 9 - 11 rue Balzac. Cette rue pittoresque, juste à côté de l'agitation scintillante des Champs-Élysées, est déjà synonyme de gastronomie parisienne. En effet, c'est ici que l'on trouve depuis plusieurs années le restaurant éponyme de Pierre Gagnaire, son principal restaurant, qui a obtenu trois étoiles Michelin. À Paris, le chef Penati est déterminé à faire pour la cuisine italienne la même chose que ce qu'a fait le chef Gagnaire pour la cuisine française : proposer des plats traditionnels revisités qui créent l'avenir tout en respectant le passé.

Le concept du nouveau restaurant d'Alberico Penati est simple : utiliser les aliments d'aujourd'hui pour recréer les saveurs exquises du passé. Penati est catégorique : la plupart des aliments d'aujourd'hui ne sont pas aussi savoureux que ceux d'autrefois. En tant que chef, il estime qu'il est de son devoir de travailler dur pour recréer les saveurs traditionnelles qui auraient été proposées sur les tables de ses ancêtres italiens.

Grâce à des compétences élevées et à des techniques de cuisine très particulières, qui résultent toutes de nombreuses années de recherche et de perfectionnement, ce chef spécialiste réalise des plats italiens modernes qui vous feront redécouvrir les plaisirs de la gastronomie italienne traditionnelle en y ajoutant sa propre touche.

Le résultat est une cuisine légère, à l'apparence simple, mais extrêmement complexe, qui reflète la modernité tout en respectant le passé. Elle va faire découvrir à Paris la cuisine italienne sous un tout nouveau jour, un motif d'orgueil de plus pour la ville.